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首都北京是个神圣而令人望而生威的地方，但是憨厚忠实的河南人敢想、敢干、敢闯。而且还干出了成绩，闯出了名气！从当初在北京因为操河南口音而找不到活干到如今接二连三承建举世瞩目的重点工程——国家大剧院及奥运“鸟巢”的建筑大亨周国允；从脱下军装站在三尺讲台从教北大进而转战高新科技的北大方正集团董事长魏新！这些成功者无一不流露出河南人的奉献、忠厚与忠诚！
正是因为河南人能吃苦，做人厚道，善于助人为乐。虽缺少闽哲人的“精明”徽宁人的“足智”但河南人不争名不夺利，善于奉献，乐于助人的精神，丰富和完善了河南文化和几千年历史的中原文化的底蕴！给河南和中原留下了许多美丽的传说，而这些美丽的传说，无一不是在纪念和赞美着河南人的伟大与美德。如：
每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。谚云：“十月一，冬至到，家户户吃水饺。”这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。
张仲景是南阳稂东人，他著伤寒杂病论，集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。”东汉时他曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治病.其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”喝了“祛寒汤”浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”
冬至吃饺子，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。