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东北人爱吃蘸酱菜,大酱是不可或缺的调味,尤其在农村基本家家自己做大酱,农历二月正是打酱块的时候。
黄豆要先烀熟,有的人家喜欢先炒一下再烀,再用酱杵子捣碎,在案板上摔打成酱块子,用草绳打个十字兜吊在屋内的梁坨子上。到了五六月份农历四月二十八前后,家家户户的主妇们都忙碌着刷缸、晾晒酱块子。
挑个风和日丽的日子,把发酵好的酱块子放桌子上掰碎,放在阳光充足的地方晾晒后装在缸里。下酱时的水量、盐量的比例要掌握好,之后把酱缸放在房外的向阳处,酱缸上面蒙上白布、里面放个打酱耙子上面还要有个缸盖。
接下来的日子,要像伺候自个孩子似的伺候酱缸。早上掀去盖子捣大酱,上面只盖白布,晚上盖缸盖子前还要捣一遍。阴雨天缸盖要盖好,晴天再敞开让阳光充分晾晒,直到发酵后酱香味儿出来才可食用。
还有的人家喜欢炒把玉米面做酱引子,为的是大酱发出来颜色好看。
程序大同小异基本都是如此操作,但到日子发出来的大酱管保家家不一样,一家一个味道。烀豆子的火候、酱块的发酵程度、下酱的日子、水量、盐量等等,各种因素都对大酱的味道产生影响。
这玩意和卫生与否也没有关系,许多干净人家做出来的大酱未必好吃,反之脏兮兮的人家做出来的未必难吃。不论是事先把豆子炒一遍还是用玉米面做酱引子,费尽心思做出来很多反倒不如普通做法好。
当地做大酱最好吃的当属北岭村的王婆子,王婆子娘家姓王、婆家姓包,丈夫死得早只带个女儿娘俩过日子,与山子家是隔壁邻居。这人家才脏呢!院子里脏水横流,枯枝烂草飞了一当院子,乌突突的夯土房看不出是哪个朝代建的,到如今已经矮了不少。草房盖也无人修缮,上面的草已经腐烂得四处飘毛。一年也没几个人来串门,屋里面黑漆漆的也不知道是啥情况?听人说只是灶台就乌漆麻黑的,锅台上油渍斑斑,一层压一层能当沥青戗下来。
就这人家,做出来的大酱却是最好吃,而且当地人公认婆子做的大酱最好吃。很多人为此慕名来访,却被院子里景象吓得落荒而逃,没见过这么脏的人家!
‘瞧这家人这个埋汰样儿,大酱做得再好吃也没胃口消化。’起初大家都是这种想法,可当老包家的大酱发好,王婆子用她黑黢黢的手捣动起那黑黢黢的打酱耙子,院子里立时飘满大酱的香味儿,路过之人闻着味往往会不由自主的感叹一句:‘这王婆子做的大酱真香!’
闻过味儿的都忍不住想尝尝,最早是冯有福没憋住,想吃又拉不下脸,最后让大山子厚脸皮去求。王婆子娘俩也是大方人二话不说叨一碗,结果吃完人家的大酱,自己家的大酱咋吃都没味,总惦记吃第二口。
因为这个,冯有福和儿子爷俩没少被山子娘数落。后期山子娘也学着王婆子下大酱,人家哪天打酱块子她也跟着打,人家哪天下酱她也哪天下,多少豆子多少水、该兑多少盐,都请教得一清二楚,做出来的大酱倒是比以前好吃点,可和王婆子做的还是差了好几里地!
王婆子在当地名头很大,不只是因为她做的大酱好吃,还因为她是当地最神的‘神婆’,而且是正经的黄大仙出马弟子。早年开堂出马之时,不少人登门来求医问事,据说很灵验。近几年王婆子说师父已功德圆满,暂在闭关不能来‘捆身’做法,又说自己泄露太多天机,有损道行于修行不宜,便不再出马。
出马仙所指就是萨满教,在全国有‘南茅北马’之称,在东北地区很盛行,只林阳当地就有上百个堂口。
王婆子是个忽神忽鬼的古怪人,平时少与人接触,只从‘闭关’很少有人登门。可二月二这天下午,胡强却拎着礼物独自进了包家的院门……
刚剪完头发,胡强感觉脖子凉飕飕地,院子里还是那个脏样子,他也没敢进屋,站在院子里高声喊:“大姨在家么?”
连喊两遍房门才开,从里面走出个带劲的大姑娘。这姑娘身材细高挑、大辫子大眼睛黑亮亮的、模样中等偏上,棉裤外套了一条红布裤子,上身一件旁开襟儿的花布棉袄,手里托着一个小巧的短烟袋,烟杆上挂着个手绣的荷包,怎么瞅都像电视里民国时期连续剧里的角儿。
这姑娘就是王婆子的女儿,名叫包米香,大伙爱叫她‘香苞米’,外号‘包神女儿’意思是神婆的女儿。
包米香见到胡强还挺意外,亮堂的嗓子笑道:“呦,胡强来了,今儿刮的是哪阵风儿啊?”
这丫头今年十八岁,模样早熟,她十岁上学和燕子一届同班,到中学就不念了。按理应该管胡强叫哥,可包米香从小就是这样,除了她娘,对别人都以名字称呼。哪怕冯家的硕果仅存的老太爷在这,她也敢叫出‘冯平贵’仨字来!即使这样也没人挑理,人家可是神婆的女儿据说身上也带着仙儿,等穴窍全开说不定是哪个大仙儿的出马弟子,谁也不敢得罪。
胡强也不敢挑这个理,他和满村的年轻人有个共同惧怕之人,那就是王婆子!这是打小坐下的毛病,心里已经落下阴影,想板都板不住。此时他强挤出点笑容说道:“那个……俺来看看大姨。”
包米香叼了口烟袋上下打量胡强,把后者看得直毛楞,慢慢吐着香烟儿说道:“过年不登门儿,出了正月才来拜见……哼!说吧,啥事?”
姑娘说的在理,胡强也知道是有点说不过,但毕竟求上门来,怎么也得见见王婆子,客气地说道:“还是和大姨说吧,你个小孩子能做了主么?”
“俺能做主,有事就快说!”包米香是个沙楞痛快的人,不喜欢别人磨叽,更不喜欢别人说她小。
“你客气点行不?哥哥可是提着礼物登门拜访,怎么连个笑脸都没有?”胡强举了举四样礼物,想让这丫头重视点自己。
包米香虽然不管他叫哥,但并不否定这个客观事实,低头看了看对方手里的礼物,娥眉轻皱:“俺是给春燕面子,换别人出正月才来拜门,我大条扫轮他丫的!”
‘这丫头疯了!’胡强心里来气却对她有点无奈,干脆直接问道:“你到底让不让哥进去见大姨?”
“俺娘现在不坐堂,问事你就不用进了,若是做酱的事就跟我说。”
包米香也是个聪明的,寻思对方除了这两样也没别的事,先把话抖搂明白,省的纠缠不清。
“我……”胡强有点无语,他还真是奔大酱来的,寻思让王婆子今年多做些大酱,想买两缸等买卖开张又多了一件勾人的玩意。听到包米香的话,忍不住好奇地问道:“做酱你也懂?”
“我当然懂,这两年俺娘身体不好都是我下的大酱,比俺娘做的还香!”包米香一点都没谦虚,接着说道:“礼物拿回去,要大酱等日子、要秘方没有,你回去吧!”
这话说的真痛快,把胡强噎得一点脾气没有还挑不出毛病,愣了好一会才想起自己的目的,连说道:“俺想让你家帮着多做两缸酱,哥出钱买。”
“没闲心、没闲缸,也没那闲工夫!”
包米香一边说着,脚步径直向屋内走去,身后的胡强站那彻底震到了。这小丫头真艮、真横、也他吗真怪!
“香儿啊,谁来了?”正这时屋里传来问话,女声中略带沧桑。
包米香站门外回头看了眼胡强,向里喊道:“娘,这不进二月了嘛,白眼狼给您老拜晚年来了!”
这话说的……
胡强瞪了丫头一眼,忍着没吱声,屋里人的王婆子却笑道:“呵呵,这死丫崽子!是老胡家的大强子嘛?是的话就让他进来。”
包米香瘪瘪嘴儿,打开门冲胡强颇不是味儿地说道:“进来吧!”
胡强心里也不说上是啥滋味?但好赖人家点名请自己进去,也算有点面子,跟着走进这传说中脏到姥姥家的屋子……
村里的孩子打小把王婆子当巫婆,心里有一种天生的恐惧,甚至有的人家孩子闹哭,大人们会吓唬道:‘再哭让王婆子来抓你!’,这话百试百灵,到今天还有缺德人用王婆子吓人。胡长海就是个很缺德的人,所以胡强也是打小被‘王婆子’吓大的。今天,他人生中第一次走进内心中的‘阴暗之地’,心里有一丝忐忑、一丝不安、还有一丝惶恐……
……
ps:谢谢‘高老头’打赏。
明天朋友结婚,今晚上就要赶去,所以明天更新要晚上。
唉,有时候真挺羡慕晚婚的朋友,只是有时候。
腿上长个粉瘤,肿起老大还挺疼!朋友说是营养过剩让我少吃,纠结中……